Matsikkerhet i fokus på baklinjen
Det å designe en funksjonall baklinje handler om hygiene og matsikkerhet. Den må være bygget i korrosjonsfritt materiale, være enkel å vaske og ha tilstrekkelig med varmt og kaldt vann.
Oppvask og matlaging kan ikke foregå samtidig og prosessene må skilles. Det kreves fysisk separasjon mellom oppvask- og matlagingsområde. Det skal finnes tilstrekkelige fasiliteter for rengjøring, desinfisering og oppbevaring av arbeidsredskaper og utstyr. Disse fasilitetene skal være konstruert av korrosjonsbestandige materialer, være enkle å rengjøre.
Matforberedelsesområder skal ha
- Separat håndvask
- Separat utstyrsvask (i oppvaskrom, utstyrt med slange)
- Separat produksjonsvask dersom mat som leveres skal vaskes (salat, tomat osv.)
- Tilstrekkelig hyller i rustfritt stål for kjøkkenutstyr, beholdere osv.
- Rustfritt stål er et obligatorisk materiale som skal brukes
- Arbeidsbenk for mattilberedning (overflate i rustfritt stål) installert, som gjør det mulig å holde maten kald
- Egnet fryser, kjølelagring og lagring i romtemperatur for mat i tilberedningsområdet på kjøkkenets bakrom
- Avfallsbeholdere med lokk og fotpedaler
Last ned vår Convenience brosjyre
Kontakt oss for mer informasjon og inspirasjon!